Cozinha Internacional
A gastronomia das Américas, assim como tantas outras, sofreu influências de diversas cozinhas, principalmente a europeia, haja vista o contato com exploradores, conquistadores e imigrantes. Ingredientes foram trazidos da Europa para a América, e tantos outros foram levados do continente americano para o resto do mundo. Com base nisso, assinale a alternativa que mostra corretamente o evento histórico que marcou o início do intercâmbio da cultura gastronômica das Américas com as demais cozinhas do mundo.
As Grandes Navegações.
Correta. Pois as Grandes Navegações foram um marco para o desenvolvimento da gastronomia das Américas. Visando à expansão marítima, os europeus conquistaram esse continente, o que promoveu um intercâmbio de ingredientes entre América e Europa.
A Revolução Francesa.
Incorreta. Pois a Revolução Francesa surgiu após a queda da monarquia. Com ela, os chefs de cozinha dos palácios da França ficaram sem emprego, e muitos deles abriram seus próprios estabelecimentos, dando origem aos primeiros restaurantes.
A Revolução Industrial.
Incorreta. Pois a Revolução Industrial foi a passagem da fabricação artesanal para a produção de mercadorias em série. Essa revolução influenciou os serviços dos restaurantes, que atendiam a burguesia e, posteriormente, o operariado.
A Idade Média.
Incorreta. Pois, na Idade Média, os demais continentes do mundo ainda não conheciam a América. Foram as Grandes Navegações que propiciaram a descoberta e o intercâmbio de ingredientes entre América e Europa.
A globalização.
Incorreta. Pois a globalização é um processo de aproximação entre países, seja pela economia, cultura ou política, que acontece diante da facilidade de comunicação e acesso a outros países. Embora tenha oportunizado o acesso a ingredientes de diversas partes do mundo, a globalização não foi o evento histórico que marcou o início do intercâmbio entre América e Europa.
A Argentina é conhecida internacionalmente pelo churrasco. O consumo de carne pelos argentinos é tão intenso, que eles se utilizam de uma técnica específica, denominada parrilla. De acordo com o assunto, assinale a alternativa que mostra corretamente no que consiste a parrilla argentina.
Feita com um sistema de grelhas, essa técnica utiliza somente o fogo direto para que as carnes sejam assadas. Isso faz com que a queima do carbono interfira no sabor, dando um toque defumado ao preparo.
Incorreta. Pois a parrilla não utiliza o fogo diretamente no preparo da carne, somente a brasa. Isso evita a queima do carbono e não dá gosto de defumado à carne, e sim um gosto particular.
Feita com um sistema de espetos, essa técnica utiliza somente o fogo direto para que as carnes sejam assadas. Isso faz com que a queima do carbono interfira no sabor, dando um toque defumado ao preparo.
Incorreta. Pois a parrilla é um sistema de grelhas, e não de espetos. Além do mais, não é utilizado o fogo direto, somente as brasas, o que faz com que a carne tenha um gosto especial, já que não há a queima de carbono.
Feita com um sistema de grelhas, essa técnica utiliza somente brasas incandescentes para que as carnes sejam assadas. Isso evita que a queima do carbono interfira no sabor.
Correta. Pois a parrilla é uma técnica em que a carne não tem contato direto com o fogo, somente com a brasa. Isso dá à carne um gosto particular, porque não há a queima do carbono, que dá gosto defumado à carne.
Feita com um sistema de espeto, essa técnica utiliza somente as brasas incandescentes para que as carnes sejam assadas. Isso evita que a queima do carbono interfira no sabor.
Incorreta. Pois, embora a técnica, de fato, utilize as brasas para que as carnes sejam assadas (o que dá um sabor particular ao alimento, uma vez que não há a queima de carbono), o sistema utilizado é de grelhas.
Feita com um sistema de grelhas, essa técnica utiliza somente as brasas incandescentes para que as carnes sejam assadas. Isso faz com que haja a queima do carbono, deixando o preparo com um sabor defumado característico.
Incorreta. Pois, embora a parrilla seja um sistema de grelhas e utilize somente as brasas para assar a carne, o processo evita a queima do carbono, portanto não atribui sabor defumado ao preparo.
A gastronomia mexicana é bastante diversa e colorida. Mesmo com a chegada dos espanhóis, os alimentos considerados nativos ainda podem ser vistos na cultura alimentar dos mexicanos. Por mais que haja a diversidade de alimentação entre as regiões norte, central e sul, muitos alimentos são consumidos em todo o território do México. Assinale a alternativa que mostra corretamente os alimentos/preparos que fazem parte da alimentação dos mexicanos.
Feijão de corda, carne seca e mandioca.
Incorreta. Pois o feijão de corda, a carne seca e a mandioca são ingredientes característicos da gastronomia brasileira.
Ceviche, lomo saltado e cuy.
Incorreta. Pois os preparos mencionados são típicos na cultura alimentar do Peru, não havendo qualquer semelhança com a alimentação do povo mexicano.
Tortilla, guacamole e churrasco na parrilla.
Incorreta. Pois, apesar de a tortilla e o guacamole serem pratos típicos da cozinha mexicana, o churrasco feito na parrilla é típico da cultura alimentar argentina.
Ají amarillo, chilli (pimenta), porquinho-da-Índia.
Incorreta. Pois o ají amarillo e o porquinho-da-Índia são típicos do Peru. Esses ingredientes não estão presentes na cozinha mexicana. O chilli, entretanto, é a pimenta de origem mexicana.
Milho, pimenta e abacate.
Correta. Pois o milho, a pimenta e o abacate são elementos que estão totalmente inseridos na gastronomia mexicana. A maioria dos preparos leva, pelo menos, um desses ingredientes.
Os Estados Unidos possuem 50 estados, entre eles o Alasca e o Havaí. Por sua dimensão, o país conta com clima, geografia e costumes bastante diversos. A gastronomia de cada região condiz com a cozinha nativa, as influências de outras gastronomias e os ingredientes disponíveis naquela localidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa que mostra corretamente preparos típicos do Havaí.
Ropa vieja, croquetas de jamón e chuleta de porco.
Incorreta. Pois os preparos mencionados não fazem parte da gastronomia havaiana, e sim da gastronomia caribenha, mais precisamente de Cuba.
Churrasco, torta de batata-doce e sopa de amendoim.
Incorreta. Pois, embora esses preparos sejam típicos dos Estados Unidos da América, eles não fazem parte da alimentação havaiana, e sim do sudeste norte-americano.
Chow-chow, chicken/beef pot pies e cheesesteak.
Incorreta. Pois esses preparos, embora de origem norte-americana, não são típicos do Havaí, e sim do Médio Atlântico, mais precisamente da Pensilvânia.
Poi, laulau e poke.
Correta. Pois os preparos descritos são típicos do Havaí, território pertencente aos Estados Unidos. Poi é uma massa de taro (raiz), laulau é a carne de porco envolta em folha de taro e poke é uma tigela de salmão com legumes e vegetais.
Ceviche, cuy e lomo saltado.
Incorreta. Pois os preparos descritos não fazem parte da gastronomia norte-americana, e sim da peruana. O ceviche é um preparo de peixe cru marinado no limão, o cuy é o porquinho-da-Índia frito e o lomo saltado é feito com carne e legumes salteados.
A cozinha chinesa é bastante rica em sabores e ingredientes. É uma cozinha única e de características próprias, que se utiliza de poucas técnicas gastronômicas para a cocção dos alimentos. Uma dessas técnicas, talvez a mais conhecida e utilizada, consiste na fritura do alimento em pequena quantidade de gordura, sendo agitado continuamente na wok até que esteja pronto para o consumo. Para que o cozimento seja rápido, os alimentos são cortados em tamanhos iguais e são inseridos na panela conforme seu tempo necessário de cocção. Sobre o assunto, assinale a alternativa que descreve a técnica de cocção descrita.
Vapor.
Incorreta. Visto que o cozimento em vapor é feito em jing loong (cesta de bambu). Essa técnica consiste em acondicionar os alimentos às cestas e o vapor os cozinhar de forma que não percam suas propriedades nutricionais ou de textura.
Stir-frying.
Correta. Pois a técnica do stir-frying consiste em saltear os alimentos na wok, em pouco óleo, para que os alimentos sejam cozidos uniformemente e de forma rápida mantendo-se a crocância. Os restaurantes chineses possuem dezenas de panelas wok e um fogão especial para que a panela seja perfeitamente encaixada.
Laquear.
Incorreta. Pois, ao se utilizar essa técnica, a carne (seja ela de aves, boi ou porco) é mergulhada inúmeras vezes em uma mistura de mel, xarope de milho, maltose ou açúcar, com óleo e molho de soja. O resultado é uma carne com coloração escura, brilhosa e de sabor adocicado.
Cozimento vermelho.
Incorreta. Pois o cozimento vermelho, ou hung-shu, consiste no cozimento do alimento em água e molho de soja. Geralmente, as carnes são feitas a partir dessa técnica, seja de porco, boi, frango ou pato. O prato é ensopado e ganha esse nome pela coloração do molho de soja, utilizado em grande quantidade.
Empanamento.
Incorreta. Pois o empanamento de alimentos, como peixes, carnes, legumes e frutos do mar, consiste em envolvê-los em uma mistura de amido de milho, clara de ovos, vinho de arroz e sal, fritando-os por imersão.
A cozinha japonesa é internacionalmente reconhecida por ser técnica e precisa. A técnica empregada nessa cozinha tem o intuito de ressaltar as qualidades do alimento, interferindo o mínimo possível em questões como cor, sabor ou textura. A gastronomia japonesa busca, portanto, unir os aspectos nutricionais dos alimentos à sensibilidade sensorial que causam nos comensais. Uma das técnicas de cocção dessa cozinha consiste em envolver os ingredientes (peixe, frango, legumes e vegetais) em uma massa líquida feita de farinha, ovos e água. Após, os ingredientes são fritos por imersão. Assinale a alternativa que condiz com a descrição anterior.
Tempura.
Correta. Pois o tempura é a técnica pela qual os alimentos são envoltos em uma fina massa de consistência líquida (ligeiramente cremosa), feita de farinha, ovo e água gelada, e frito por imersão. O preparo da massa deve ser feito no momento da fritura, para que não se separe ou perca textura. Geralmente, o tempura é feito com pelo menos seis ingredientes, escolhidos conforme sua cor, textura e forma.
Shioyaki.
Incorreta. Pois o shioyaki é um método rápido e simples, utilizado para o preparo de peixes. Nele, o peixe é salgado e, após 30 minutos, é colocado com a pele para cima na salamandra. Quando a pele ficar bem dourada, está pronto para consumo.
Horokuyaki.
Incorreta. Pois o horokuyaki é um método de preparo de alimentos que consiste em cobri-los com uma fina camada de sal e colocá-los em um recipiente com tampa para cozer no vapor que se forma internamente. Geralmente é feito com carne, peixes e vegetais.
Mushi.
Incorreta. Pois os pratos feitos pela técnica do mushi são preparados com sal para o cozimento em vapor. O resultado é um sabor delicado e aromatizado. Essa técnica ressalta o sabor natural dos alimentos, que são servidos com vários molhos.
Nimono.
Incorreta. Pois o nimono é o uso de líquido saborizado fervente para cozimento de alimentos, como caldos e sopas leves. Esse método de cocção tem aproximadamente quinze subdivisões, feitas conforme o líquido-base da cocção.
A Índia é subdivida em 48 estados, portanto, diante de sua grandeza, é impossível haver uma única gastronomia que a represente. Existem cozinhas regionais, sazonais, distintas, com técnicas e ingredientes únicos, que, juntos compõem essa grandiosa cozinha. A fim de entender as particularidades de cada uma delas, para fins didáticos, a cozinha indiana será subdividida nas regiões norte e sul, pois suas características são bastante definidas e diversas. Quanto à gastronomia indiana praticada no sul do país, quais das características a seguir melhor as define?
A alimentação é predominantemente cristã. A cozinha do sul da Índia tem preparos mais ricos, especiarias aromáticas e ghee, sendo as masalas secas.
Incorreta. Visto que a região sul da Índia é composta, em sua maioria, pelo povo adepto ao hinduísmo. Dessa forma, a gastronomia é tomada por preparos vegetarianos, que é sua característica principal. Ademais, essa região faz pouco uso do ghee e de masala seca, preferindo o uso do leite de coco e da masala úmida.
A alimentação do sul tem por base ingredientes como pães, carnes (carneiro, cordeiro e cabra), o uso de especiarias como o curry (seco) e o garam masala (com ingredientes úmidos), arroz, frutos secos e ghee.
Incorreta. Visto que o norte do país tem o hábito de consumir pães, carnes, especiarias secas, como o curry e o garam masala. O consumo de frutos secos e ghee também é bastante presente. No sul, realmente se faz uso do garam masala úmido.
A alimentação é predominantemente vegetariana, os preparos picantes, o uso do curry é combinado com o leite de coco e as masalas são consumidas em pasta.
Correta. Pois a alimentação do sul da Índia é predominantemente vegetariana, visto que é onde se localiza a maior parte da população hinduísta. Os preparos são bastante picantes, sendo o uso de especiarias de modo geral muito difundido. O leite de coco substitui o ghee (típico do norte) e as masalas são feitas em pasta.
O sul faz uso de frutas tropicais, como coco, banana, manga e limão, consome peixes e frutos do mar, utiliza curry combinado com o leite de coco e as masalas são secas.
Incorreta. Já que, embora o sul faça o consumo de frutas tropicais, de peixes e frutos do mar e do curry úmido, combinado com o leite de coco, as masalas da região são comumente consumidas de forma úmida, uma das principais diferenças entre o norte e sul do país.
São características da cozinha do sul o consumo de frutas secas e carnes no geral, principalmente aves, porco e carneiro. O consumo de arroz e especiarias, exceto as picantes, é também difundido por toda a região.
Incorreta. Pois a cozinha do sul não tem como hábito alimentar o consumo de carne, já que grande parte da população é adepta do hinduísmo, tendo o vegetarianismo como estilo de vida. A região sul faz uso de arroz, entretanto, a picância é dos preparos locais e as frutas tropicais são habitualmente consumidas frescas ou em picles.
O povo coreano tem o costume de compartilhamento do alimento, portanto, é hábito que existam várias tigelas com os mais diversos acompanhamentos nas mesas de refeição. O arroz é base da alimentação na Coreia, diante disso, é fornecida uma tigela de arroz individual, para cada um dos comensais e os acompanhamentos complementam a refeição. Assinale a alternativa que indica o nome dado aos pequenos pratos que acompanham a tigela de arroz na alimentação dos coreanos.
Bulgogi.
Incorreta. Visto que o bulgogi consiste em um preparo coreano com carne em fatias finas ou picada, marinada em molho de soja, óleo de gergelim, alho, açúcar, cebolinha e pimenta preta, cozida em uma grelha (às vezes, à mesa).
Soondae.
Incorreta. Pois o soondae é uma linguiça coreana feita com uma mistura de arroz-doce fervido, carne de boi ou sangue de porco, macarrão de batata, brotos de feijão-mungo, cebola verde e alho, recheados em um invólucro natural.
Banchan.
Correta. Pois banchan são pequenas porções compartilhadas e disponibilizadas à mesa do coreano, a fim de acompanhar a tigela de arroz individual, o qual é base da alimentação local. O kimchi (tradicional picles coreano) sempre faz parte dos acompanhamentos servidos na mesa coreana.
Kimchi.
Incorreta. Pois o kimchi é um picles que começou a ser feito na Coreia há mais de dois mil anos, como forma de conservação de alimentos, possibilitando o consumo da couve-chinesa (originalmente) nos meses de inverno. Mais tarde, rabanetes, pimentões, berinjelas, peixes, frutos do mar, entre outros ingredientes, também começaram a ser utilizados nesse formato.
Hashi.
Incorreta. Visto que o hashi é um par de palitos feito de bambu (geralmente) ou outros materiais como madeira laqueada, plástico ou metal, que serve para pegar os alimentos e levá-los à boca. Os asiáticos utilizam muito esse utensílio em sua gastronomia, sendo o uso de talheres como o garfo e faca um costume ocidental.
O Oriente Médio é formado por três religiões de maior expressão. A alimentação desta região sofre influências diretas da religião praticada, fornecendo diretrizes de comportamentos alimentares àqueles povos. A religião que conta com o maior número de seguidores denomina os alimentos permitidos como halal e os alimentos não permitidos como haram. Assinale a alternativa que indica qual das religiões a seguir se utiliza desta divisão alimentar.
O islamismo.
Correta. Uma vez que o islamismo divide os alimentos em grupos permitidos (Halal) e proibidos (Haram). A alimentação halal consiste no consumo de vegetais e animais abatidos segundo a lei islâmica. Os alimentos haram incluem a carne de porco e alimentos que contêm sangue e álcool.
O cristianismo.
Incorreta. Pois, embora o cristianismo seja praticado no Oriente Médio, não é a religião de maior quantidade de adeptos. Além do mais, o cristianismo não utiliza nomenclaturas para designar alimentos que são permitidos ou proibidos na religião praticada.
O candomblé.
Incorreta. Uma vez que o candomblé não é uma religião praticada no Oriente Médio. É uma religião de origem africana, com vários adeptos no Brasil, em que os alimentos têm bastante importância, principalmente em relação às oferendas aos orixás.
O judaísmo.
Incorreta. Pois embora o judaísmo seja uma religião praticada no Oriente Médio, ela não é a que possui o maior número de adeptos. Nesta religião, os alimentos também são divididos em permitidos e proibidos. Os alimentos kasher são permitidos, enquantos os alimentos trêfá são proibidos.
O hinduísmo.
Incorreta. Haja vista que o hinduísmo não é a religião que prevalece no Oriente Médio. É uma religião politeísta, em que a alimentação é restrita por crenças divinas. Existem alimentos que são permitidos (frutas e vegetais) e alimentos que são proibidos (carne).
Leia o trecho a seguir.
O ingrediente a seguir é um dos mais importantes na gastronomia da Arábia Saudita. Ele é cultivado naquela localidade há mais de 4 mil anos e lá existe o maior oásis produtor do mundo, com mais de 50 mil acres. Sua importância é tamanha que até no ramadã a quebra do jejum é feita com este ingrediente.
De acordo com o enunciado, assinale a alternativa que indica o ingrediente ao qual o trecho se refere.
Tâmara.
Correta. Pois a tâmara é o alimento símbolo da Arábia Saudita. Seu consumo e cultivo é feito há muito tempo (mais de 4 mil anos), sendo o local o maior produtor do mundo. A importância na alimentação é tão grande que os nômades beduínos sobreviviam com este alimento em suas viagens, ficando claro seus benefícios e aspectos nutricionais.
Za'atar.
Incorreta. O za'atar é uma mistura de especiarias típicas do Oriente Médio e, embora seja utilizada em diversos preparos árabes, seu consumo não é utilizado para quebrar o jejum do ramadã e sua produção não equivale a 50 mil acres.
Trigo.
Incorreta. O trigo é extremamente importante para a gastronomia do Oriente Médio, principalmente na elaboração de pães e trigo para quibe, pratos pelos quais a Arábia Saudita e o Oriente Médio, de modo geral, ganharam renome internacional. Ocorre que o país se destaca pela extensa produção de tâmaras, sendo o maior produtor mundial delas.
Pepino.
Incorreta. Uma vez que o pepino, embora seja extremamente importante e utilizado na gastronomia do Oriente Médio, principalmente em saladas, não representa a maior produção do país. É a produção de tâmaras que se mostra bastante extensa e símbolo do país.
Uva.
Incorreta. Haja vista que a uva não representa a maior produção agrícola do país. Este posto pertence à tâmara, símbolo da produtividade da região. A uva tem papel importante na cozinha do país, principalmente suas folhas, que são recheadas e cozidas.
A cozinha Síria é composta por pequenas porções variadas, servidas individualmente, com o cuidado de serem atrativas visualmente e no que tange ao sabor, uma vez que são cuidadosamente temperadas. Essas entradas podem ser frias ou quentes. Os exemplos mais comuns são o falafel e o homus. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta o nome dado às pequenas porções sírias.
Kibbe nayye.
Incorreta. Uma vez que o kibbe nayye é o quibe cru. Embora possa fazer parte das pequenas entradas servidas individualmente, o nome dado a estas porções é mezze. As porções são pequenas e bastante diversificadas, podendo conter pratos quentes ou frios.
Mohallabeyya.
Incorreta. Pois o maohallabeyya é uma sobremesa de origem egípcia cujo preparo possui textura de creme, com farinha de arroz, pistache e água de rosas. As sobremesas não são consumidas juntas às mezzes, que são pequenas porções quentes ou frias.
Mezzes.
Correta. Haja vista que a cozinha síria é composta pelas mezzes, que são pequenas porções compostas pelos principais preparos da região, podendo haver preparos frios ou quentes, sempre dispostos de forma atrativa e bem temperados. São bastante comuns também no Egito.
Tabule.
Incorreta. Uma vez que o tabule é um preparo de origem libanesa e de muita representatividade no Oriente Médio, sendo sinônimo da gastronomia árabe de modo geral ao redor do mundo, bem como consiste em uma “salada de quibe triturado, aromatizado com salsinha e hortelã fresca”.
Homus.
Incorreta. Pois o homus pode ser uma das pequenas porções que compõem a mezze (conjunto de porções variadas) e consiste em uma pasta de grão-de-bico, tahine (pasta de semente de gergelim), limão, alho e azeite.
Um dos alimentos mais consumidos no Irã é o arroz, o qual é a base da alimentação do povo iraniano desde a antiga rota da seda, que era o trajeto de comércio entre a China até a Síria, passando pela então Pérsia (atual Irã). Sobre o assunto, assinale a alternativa que indica qual dos preparos a seguir tem o arroz como ingrediente principal.
Kebab.
Incorreta. Pois o kebab é um preparo típico de todo o Oriente Médio e consiste em um espeto de carne, podendo ter variações quanto à escolha deste ingrediente, que quase sempre é carneiro. Não há a utilização de arroz para a elaboração desta iguaria.
Kabsa.
Incorreta. Haja vista que, embora o kabsa seja um preparo feito com arroz, ele é típico da Arábia Saudita. Consiste em um preparo feito de arroz basmati e leva frango, uvas-passas, amêndoas e especiarias em sua composição.
Rahchin.
Correta. Pois o preparo iraniano acima indicado, o rahchin, tem o arroz como ingrediente principal, sendo batido com ovos, iogurte e açafrão, e cozido no vapor com camadas de carne e berinjela ou espinafre.
Homus.
Incorreta. Pois o homus é um preparo feito em todo o território do Oriente Médio, o qual é muito comum nas mezzes sírias, sendo basicamente uma pasta de grão-de-bico. O preparo leva tahine (pasta de semente de gergelim), limão, alho e azeite.
Tabule.
Incorreta. Haja vista que o tabule, embora consumido em todo o Oriente Médio, é uma iguaria de origem libanesa. Consiste em uma salada de quibe triturado, aromatizado com salsinha e hortelã. Leva, ainda, limão, azeite e especiarias que acompanham as receitas de família, como a canela.
Chamado na Alemanha de sauerkraut, esse preparo é típico da culinária local, consumido em todo o território nacional e símbolo dessa cozinha. Consiste em uma conserva de repolho fermentado que ganha especiarias, como pimenta e zimbro, criada com o objetivo de manter a possibilidade de consumo desse ingrediente no inverno. É habitualmente consumido com joelho de porco e batatas, e com salsicha. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta o nome do preparo descrito.
Chucrute.
Correta. Pois o chucrute é uma conserva alemã de repolho fermentado, que leva especiarias e é consumida em todo o território nacional, principalmente no sul do país. Serve como acompanhamento de carnes e embutidos, sendo que cada família e restaurante possui sua própria receita dessa iguaria.
Eisbein.
Incorreta. Pois o eisbein consiste no joelho de porco. É consumido em toda a Alemanha e, no norte, costuma ser curado e cozido. Já no sul do país, costuma ser assado, sendo conhecido como haxe. Ele é costumeiramente consumido com o chucrute.
Apfelstrudel.
Incorreta. Pois o apfelstrudel é um massa folhada recheada de maçã com canela e uvas passas. É de origem austríaca, mas passou a ser consumida em toda a Europa Central, inclusive na Alemanha. Pela proximidade com a Áustria, a região sul foi influenciada com esse preparo.
Bretzel.
Incorreta. Pois o bretzel ou pretzel, como é conhecido nos EUA, é um pão que pode ser doce ou salgado e seu formato de nó é inconfundível. É símbolo da Bavária, porém também é consumido na Suíça e Áustria.
Spätzle.
Incorreta. Pois spätzle é um macarrão de massa curta, consumido como acompanhamento de carnes no geral. É consumido principalmente no sul do país e na Áustria e Suíça. A descrição se refere ao chucrute, outro preparo de destaque da cozinha alemã.
A cozinha mediterrânea é formada pelos países que circundam o Mar Mediterrâneo, os quais possuem ingredientes similares. Quando se fala em cozinha mediterrânea, logo se pensa em uma cozinha rica em sabores e visualmente atrativa. Além disso, é comum associá-la a uma alimentação saudável, devido aos ingredientes que a compõem. Nesse sentido, assinale a alternativa que indica quais características alimentares definem a gastronomia mediterrânea.
Alto consumo de legumes, frutas, verduras, azeite, peixes e frutos do mar; pouco consumo de laticínios (sendo, em sua maioria, derivados); baixo consumo de processados; alto consumo de carnes vermelhas e de vinhos.
Incorreta. Pois os países banhados pelo Mar Mediterrâneo têm como hábito o amplo consumo de peixes e frutos do mar, legumes, verduras e frutas. Porém, não têm o hábito de consumir muita carne vermelha. Além disso, o vinho é consumido moderadamente, acompanhando as refeições.
Alto consumo de legumes, frutas e verduras, azeite, peixes e frutos do mar; pouco consumo de laticínios (sendo, em sua maioria, derivados); baixo consumo de processados e de carnes vermelhas; e consumo moderado de vinho.
Correta. Pois a gastronomia mediterrânea é considerada uma das mais saudáveis do mundo, uma vez que faz pouco consumo de gordura, usa técnicas como assar, brasear e ensopar, e habitualmente não utiliza fritura. O consumo de frutas, verduras e legumes é altíssimo, assim como o de peixes e frutos do mar.
Baixo consumo de legumes, frutas, verduras, azeite, peixes e frutos do mar; pouco consumo de laticínios (sendo, em sua maioria, derivados); alto consumo de processados e carnes vermelhas; e consumo moderado de vinho.
Incorreta. Pois, embora os países banhados pelo Mar Mediterrâneo tenham o hábito de consumir vinho moderadamente, o consumo de processados e carne vermelha é baixo. Já o consumo de hortaliças, legumes e frutas é grande, assim como o de peixes e frutos do mar. Ademais, é baixo o consumo de laticínios.
Baixo consumo de legumes, frutas, verduras, azeite, peixes e frutos do mar; alto consumo de laticínios, principalmente o leite in natura; baixo consumo de processados e carnes vermelhas; e consumo moderado de vinho.
Incorreta. Pois os países banhados pelo Mar Mediterrâneo têm o hábito de consumir moderadamente o vinho. Os processados e as carnes vermelhas são de baixo consumo; e as hortaliças, legumes e frutas, assim como peixes e frutos do mar, são amplamente consumidos. Porém, não existe o hábito de consumir leite in natura. Além disso, o consumo de derivados do leite é baixo e geralmente são produtos como iogurtes e queijos.
Baixo consumo de legumes, frutas, verduras e azeite; baixo consumo de peixes e frutos do mar; pouco consumo de laticínios (sendo, em sua maioria, derivados); baixo consumo de processados e de carnes vermelhas; e consumo moderado de vinho.
Incorreta. Pois um dos aspectos comuns a esses países é o alto consumo de peixes e frutos do mar, já que o Mar Mediterrâneo proporciona fácil acesso a esses ingredientes. Os preparos com peixes e frutos do mar são comumente vistos em saladas, aperitivos e pratos principais. As sopas também são apreciadas.
A Espanha é um dos países que compõem a Península Ibérica. Seu clima é quente, com invernos frios. Seu território é grande se comparado ao país vizinho, Portugal. E as influências mediterrâneas são visíveis em sua gastronomia, que é bem diversificada em razão do tamanho de seu território. No entanto, existem preparos comuns a toda a Espanha. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta preparos tradicionais em todo o território espanhol.
Caldo verde, creme catalão e tortilla.
Incorreta. Pois, embora a tortilla seja considerada um prato nacional encontrado em todo o território nacional, o creme catalão é um doce típico da região da Catalunha e o caldo verde é um preparo típico de Portugal, composto por batatas, linguiça e couve.
Arroz de pato, bacalhau à Gomes de Sá e caldeirada.
Incorreta. Pois nenhum dos pratos mencionados é tradicional na gastronomia espanhola. Todos os pratos são típicos da gastronomia portuguesa. Sendo o arroz de pato feito com a carne desfiada do animal, a caldeirada feita de peixe e frutos do mar, e o bacalhau à Gomes de Sá, escalfado no leite, levando ovos.
Caldo verde, caldeirada e creme catalão.
Incorreta. Pois tanto o caldo verde quanto a caldeirada são pratos típicos da gastronomia portuguesa. O caldo verde é consumido em todo o território nacional e, embora a caldeirada seja bastante consumida, concentra-se mais nas províncias próximas ao mar, havendo receitas diversas em todo o país. O creme catalão não é considerado tradicional em toda a Espanha, sua origem é na Catalunha.
Paella, tortilla e gazpacho.
Correta. Pois todos os preparos mencionados são consumidos em todo o território nacional, podendo haver uma ou outra modificação de ingredientes, de acordo com a região em que são consumidos. Porém, de modo geral, são considerados pratos que representam nacionalmente a cozinha espanhola.
Paella, tortilla e caldo verde.
Incorreta. Pois o caldo verde (caldo de batatas, linguiça e couve) é um prato típico da cozinha portuguesa. A paella (arroz, açafrão e proteínas) e a tortilla (omelete de ovos e batatas) são pratos tradicionais da gastronomia espanhola, que podem ser encontrados em todo o território nacional.
A cozinha do Leste Europeu tem várias técnicas de conservação e coccão de alimentos similares e partilham de vários ingredientes e receitas. O goulash é um prato tradicional em todo o território do Leste Europeu, consumido principalmente no inverno, sendo que cada país tem uma receita típica. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta a definição de goulash.
Sopa de centeio azedo, linguiça e ovos.
Incorreta. Pois a descrição corresponde ao zurek, preparo típico da Polônia, que consiste em uma sopa de centeio que leva linguiça ou carne de porco, ovos e batatas. Esse preparo não é consumido em todo o Leste Europeu, sendo tradicionalmente polonês.
Massa em formato de meia lua, recheada com carne, cogumelos ou vegetais.
Incorreta. Pois a descrição corresponde ao pierogi, preparo típico da Polônia. Esse preparo não é consumido por todo o Leste Europeu e pode ter recheios variados.
Arroz, açafrão, frutos do mar e carne de porco e/ou frango.
Incorreta. Pois a descrição corresponde à paella, preparo típico da Espanha. Esse preparo não é consumido no Leste Europeu. Aliás, as principais fontes de carboidrato da Europa Oriental são as batatas e os pães, muitos deles com o trigo-sarraceno.
Caldo de batatas, linguiça e couve.
Incorreta. Pois o caldo verde (caldo de batatas, linguiça e couve) é um prato típico da cozinha portuguesa, não sendo consumido no Leste Europeu. Os preparos da Europa Oriental costumam ser mais substanciosos e, embora haja o hábito de consumir batatas, essa sopa não é uma iguaria da região.
Cubos de carne cozidos no molho temperado com páprica.
Correta. Pois o goulash, preparo típico em toda a Europa Oriental, consiste em um ensopado de carne temperado com páprica, engrossado com creme azedo e polvilhado com mais páprica na hora de servir. É substancioso e consumido habitualmente no inverno.