Eventos & Gastronomia

Os eventos gastronômicos, desde a Antiguidade Clássica, sempre se fizeram presentes nas sociedades ocidentais e orientais e têm sua história atrelada ao desenvolvimento social, político e econômico das diferentes civilizações neste percurso. Assim sendo, compreender a Gastronomia sob a perspectiva dos eventos exige também compreender o surgimento e o desenvolvimento do comércio e da prestação de serviços, particularmente no período medieval e, posteriormente, como as relações de trabalho sofreram transformações substanciais, com a Revolução Industrial do século XIX.

Embora os objetivos deste livro e desta unidade em particular não contemplem a reescrita da história da alimentação, é importante observar que, durante o Império Greco-Romano (o domínio grego durou de 750 a.C. até a morte de Alexandre, o Grande, em 323 a.C.; por sua vez, o Império Romano durou de 27 a.C. a 476 d.C., com as invasões dos Turcos-Otomanos nesse meio tempo), desde muito antes de Cristo, era usual que patrícios oferecessem banquetes regados a muito vinho e a muita comida como forma de se distinguirem dos plebeus. Eles estavam acostumados a comerem inclinados em uma espécie de sofá e quase sempre estes eventos entre “chiques e famosos” da época terminavam em glutonaria, bebedeira, orgias, abusos e violência contra os escravos.

Ainda neste período da história, eram comuns os banquetes sacrificiais, ou seja, quando sacrificavam animais aos deuses do vasto panteão greco-romano, geralmente as sobras de carne eram consumidas tanto por sacerdotes destes templos (que também vendiam as sobras) quanto pelos convidados para participarem desse tipo de evento religioso.

Outra curiosidade desse tempo é que fazia parte dos usos e dos costumes da época oferecer os chamados banquetes fúnebres, em que eram servidas as iguarias que o falecido apreciava aos convidados para o velório e o sepultamento (ou cremação, em algumas culturas). Afinal, muitos parentes e amigos do morto viajavam longas distâncias para prestarem as últimas homenagens, e o mínimo que se esperava da família enlutada era honrar a memória de quem se foi hospedando muito bem os que viessem prestar solidariedade.

Com o advento do Cristianismo e a conversão do imperador romano Teodósio I, a religião cristã foi institucionalizada como oficial no ano 380 d.C. e, aos poucos, costumes considerados pagãos, como sacrifícios de animais, oferta de flores, frutos, grãos da colheita, perfumes, tecidos, vinho e finas iguarias foram sendo abolidos das práticas sociais, assim como os banquetes fúnebres. O vinho, o pão e o azeite, até então considerados como alimentos dos povos civilizados, que se diferenciavam dos bárbaros (devoradores de carnes, grãos, frutas e leite crus, sem a transformação destes em alimento mediante o trabalho na cozinha), ganharam novos significados (o sangue, o corpo de Cristo e a unção do Espírito Santo) e foram transformados em importantes elementos da eucaristia (memorial simbólico do sacrifício de Cristo).

Ao longo de praticamente todo o período medieval (476 d.C. até a queda de Constantinopla, em 1.453) os gêneros alimentícios não só serviram como moeda de troca (escambo) como o excedente do que era produzido – depois do aperfeiçoamento das formas de plantio e de colheita e de certa melhoria nas relações de trabalho entre suseranos (donos das terras) e vassalos (seus servos) – passou a ser comercializado nas feiras próximas aos burgos ou castelos, pela emergente classe burguesa. Como confirma Huberman (1986, p. 23): “A feira era o centro distribuidor onde os grandes mestres mercadores, que se diferenciavam dos pequenos revendedores errantes e artesãos locais, compravam e vendiam as mercadorias estrangeiras, procedentes do Oriente e do Ocidente, Norte e Sul”.

Assim sendo, as feiras podem ser consideradas eventos gastronômicos naquele período, embora seu comércio não fosse restrito aos gêneros alimentícios de origem animal ou vegetal. Ali também eram comercializadas as famosas especiarias vindas do Oriente (o açúcar, o cravo, a canela, a noz-moscada, o endro/dill, o cominho, a hortelã, a pimenta-do-reino, dentre outros aromáticos secos, ou em óleo, castanhas diversas e frutas secas), além de perfumes, joias, tecidos, ferramentas de lavoura etc.

Ainda no período medieval, cuja concepção de mundo era teocêntrica (Deus era o centro do universo e a Igreja era sua autoridade máxima na Terra coroando e destituindo reis, aconselhando-os sobre assuntos militares, relações político-diplomáticas), as pessoas mais pobres estavam acostumadas a pagarem as indulgências (perdão pelos seus pecados) em ovos, galinhas, porcos, cabritos, cordeiros, leite e derivados, além de sacas de cereais. Como o clero detinha não só a leitura, mas também livros raros em suas bibliotecas seletas, isto lhes permitiu criarem receitas com estes ingredientes, possibilitando se manterem melhor supridos de alimentos e bebidas, especialmente em períodos de escassez, como nos rigorosos invernos europeus. Em uma época na qual o sal era raro, caro e não havia muitas formas de conservação que não a salga, a secagem ao sol, as conservas em vinagre ou mel, a produção de pratos substanciais não só assegurava a sobrevivência dos religiosos com fartura, como lhes permitiu angariar recursos monetários através da cozinha. Desta maneira, a produção de doces conventuais (quindins, pudins, fios de ovos, toucinhos do céu, ventre de freira, pastéis de Santa Clara etc.), por exemplo, compunha as mesas de eventos organizados pelas religiosas para arrecadarem fundos para a manutenção de sua ordem.

Conforme já mencionado neste livro, ao final do período medieval, o Renascimento Urbano, Artístico e Cultural difundiu, a partir de Florença e de Paris, banquetes suntuosos oferecidos tanto por nobres decadentes como burgueses emergentes, como forma de demonstrar poderio econômico-financeiro e, com isso, fortalecer alianças políticas e comerciais entre as monarquias nacionais absolutistas que foram se estabelecendo. Isto só se tornou possível porque livros raros de receitas, além de obras contendo códigos sociais de conduta (regras e etiquetas à mesa, à sala de estar etc.) se tornaram acessíveis, uma vez fora das bibliotecas de mosteiros e de abadias. Além disso, a intensificação do comércio entre o Oriente e o Ocidente terminou difundindo melhor as especiarias nas cozinhas mais abastadas, transformando os hábitos de consumo de alimentos e bebidas.

Uma vez enriquecida, portanto poderosa, a burguesia tratou de desbancar a nobreza e o clero iniciando as chamadas Revoluções Burguesas em 1789 com a Queda da Bastilha (símbolo da monarquia absolutista francesa) e a consequente Revolução Francesa. Outras revoluções semelhantes aconteceram por todo o mundo ocidental e, sob o discurso de igualdade, liberdade e fraternidade, o capitalismo mercantil foi consolidado, tornando possível a Revolução Industrial no setor têxtil inglês, conforme também já foi apresentado neste livro.

Até a Primeira Grande Guerra Mundial (1914 - 1917), apenas a Inglaterra, os Estados Unidos da América do Norte (sua colônia) e a Alemanha eram considerados países industrializados. O processo de tomada de decisões mercadológicas neste período (que abrangia questões tais como o quê produzir, para quem produzir, o quanto produzir, como estabelecer preços justos e competitivos sem abrir mão de qualidade em produtos e serviços) era puramente intuitivo, mas o empresariado tomará emprestado para si conceitos de planejamento estratégico militar, além de métodos de estudos sobre o comportamento do consumidor, após a necessidade imposta pela Grande Depressão dos anos 30 e, principalmente, depois da Segunda Grande Guerra Mundial (1939 - 1945).

Do breve panorama histórico apresentado acima, pode-se deduzir que o mercado de eventos, especialmente os gastronômicos corporativos, que normalmente aconteciam junto ao lançamento de produtos e serviços, ficou estagnado no período entre guerras, e isso piorou com a Grande Depressão dos anos 1930 (iniciada com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque, a Wall-Street). Desempregada e sem dinheiro, a população deixou de consumir; então, a indústria e o comércio, que demoraram para perceber isto, ficaram com seus estoques superlotados, sem ter como venderem desde o final da 1ª Guerra Mundial. Para Hobsbawn (1995), os governos envolvidos nos conflitos tiveram muitas dificuldades para reorganizar suas economias, o que só piorou com a crise dos anos 30, a qual provocou falências e desemprego em massa. Além disso, houve inflação, porque os governos emitiram moedas sem garantia de seus respectivos valores (“lastro”, que consiste na quantidade de riquezas produzidas por um país que garantam o valor da emissão de moedas). Até meados do século XVIII, o lastro monetário era a quantidade de ouro e de prata disponível nos cofres públicos, ou seja, o valor das moedas metálicas, posteriormente de papel, era garantido pelo próprio peso delas em ouro ou prata. Assim sendo, uma libra equivaleria a uma moeda contendo, por exemplo, 5 gramas de ouro. Houve também queda brusca na arrecadação pública com impostos e tributos, a dívida pública destes países aumentou exponencialmente e eles não conseguiram intervir de maneira direta e de forma independente na saúde, na educação, na alimentação, na moradia, no transporte e na segurança, degenerando profundamente os níveis sociais, político-ideológicos, econômicos e culturais.

Curiosamente, o senso de catástrofe e desorientação causado pela Grande Depressão foi, talvez, maior entre os homens de negócios, economistas e políticos, do que entre as massas. O desemprego em massa, o colapso dos preços agrícolas, atingiram-nas com força, mas elas não tinham dúvida de que havia alguma solução política para essas injustiças inesperadas – na esquerda, ou na direita – até o ponto em que os pobres podem esperar que suas modestas necessidades sejam satisfeitas. Foi precisamente a ausência de qualquer solução dentro do esquema da velha Economia Liberal que tornou tão dramática a situação dos tomadores de decisões econômicas (HOBSBAWN, 1995, p. 98).

As consequências dessa crise dos anos 30 no mundo todo foram: a 2ª Guerra Mundial, a divisão do mundo nos blocos capitalista e social-comunista, além do nazi-fascismo de Hitler e Mussolini, o bombardeio americano no Japão (Hiroshima e Nagasaki) como resposta ao ataque japonês em Pearl Harbor, além da Guerra Fria e da corrida armamentista, que se sucederam logo depois e que só seriam amenizadas no final dos anos 1980, com a abertura da extinta União das Repúblicas Socialistas Soviéticas (Perestroika, de Gorbachev) e com a posterior queda do muro de Berlim.

Mas, afinal, o que essa narrativa histórica tem a ver com eventos gastronômicos? Tudo! Sem emprego, não há renda; sem renda, não há consumo e, sem consumo, não existe investimento no setor produtivo da economia, ou seja, o que gera mais emprego e permite às pessoas consumirem. Em tempos de crises assim, as pessoas e as empresas precisam se reinventar para conseguir sobreviver em curto prazo e crescer em médio e longo prazo. Dessa maneira, embora a Gastronomia Clássica Francesa ainda fosse sinônima de glamour e elegância, os eventos minguaram durante muitos anos, com a falência de hotéis e restaurantes sem hóspedes (comensais).

Apesar disso tudo, os pós-guerras e pós-grande depressão permitiu aprendizados úteis. O planejamento estratégico, até então restrito ao bloco socialista emergente, que passou a ser incorporado nos países capitalistas – tanto na esfera privada quando no âmbito público – para reestruturar economias de países inteiros, mas também de indústrias, comércios e sistema bancário, a fim de reorganizar a sociedade, retirá-la do caos instaurado e voltar a gerar emprego, renda, consumo, investimento e, assim, permitir o retorno da dinâmica da economia. Coube ao sistema de planejamento reestruturar primeiro a indústria de bens de consumo final (eletrodomésticos, alimentos, bebidas, medicamentos etc.), depois a indústria de bens intermediários (máquinas e equipamentos capazes de produzir matérias-primas fundamentais à fabricação dos bens de consumo final), para, por fim, desenvolver tecnologias facilitadoras da distribuição (logística) disso tudo, o que exigiu maiores investimentos em mão de obra especializada, matérias-primas, insumos, além de formas modernas de se gerenciar negócios, que culminaram no surgimento do marketing.

O ressurgimento de todos os tipos possíveis de eventos pelo mundo, o que abrange os eventos gastronômicos, dependeu ampla e irrestritamente dessa reorganização do sistema produtivo mundial depois de tamanhas crises. A essa altura da história, redes de hotéis e restaurantes que sobreviveram à crise retomaram o crescimento junto à atividade turística. Em um primeiro momento, até o início dos anos 1990, especialmente no Brasil, bares, restaurantes, lanchonetes, quiosques, cafés, confeitarias, padarias, cantinas e outros estabelecimentos relacionados aos alimentos e bebidas, eram considerados apenas como complementares às atividades do turismo de negócios, ou de lazer e de entretenimento. Todavia, entre o final do Século XX e início do Século XXI, estas percepções foram sendo transformadas profundamente.

Uma vez viabilizada tal compreensão, Fagliari (2005) e Schlüter (2006) defendem que os eventos gastronômicos são relevantes para o turismo porque ajudam a preservar tradições culinárias e históricas, ao mesmo tempo em que projetam novos talentos, ampliam as possibilidades de sociabilização da gastronomia, ainda enxergada por muitos como produto cultural das elites. Segundo ambas as autoras, eventos gastronômicos também servem para apontar novas tendências em técnicas e tecnologias culinárias, permitem às pessoas em geral conhecerem chefs celebridades que se preocupam em criar  mantendo a essência da cozinha regional, com os ingredientes locais, mas ampliando as possibilidades de pratos sofisticados, tornando-os acessíveis ao público como um todo.

O Brasil, em particular, sempre teve tradições de eventos gastronômicos, muito antes que se tivesse estrutura e formato adequados para entender tais acontecimentos como “turismo gastronômico”. Até a década de 30, a economia brasileira era predominantemente rural (o café era o principal produto de exportação e sua locomotiva mantinha o atraso e a ignorância, úteis ao coronelismo e à Política do Café com Leite), porque praticamente 80% da população não só morava na roça como vivia do que cultivavam nela. Isso explica, ao menos em partes, as festas juninas, as quermesses das paróquias por todo o interior do país, além de diversas festas típicas de imigrantes (italianos na serra gaúcha, alemães na serra catarinense, poloneses no sul paranaense, e assim por diante), até mesmo de migrantes (nortistas e nordestinos, nas capitais, especialmente em São Paulo). A comida e o comer reafirmam a identidade cultural destas pessoas, ao mesmo tempo em que possibilita momentos de sociabilização e de comunicabilidade intensos.

Fagliari (2005) acrescenta que estes eventos gastronômicos mais simples sempre procuraram promover produtos (como a cerveja e o chope na Oktoberfest, em Blumenau) e pratos típicos (a exemplo, o marreco recheado com purê de maçã, salsichões assados, purê de batata e eisbein, ou joelho suíno defumado nessa mesma festa). Estas festas mais populares, sem quaisquer planejamento e estrutura turísticos, geralmente aconteciam em períodos de safra farta, ao final da colheita e, posteriormente, estes eventos fomentaram os festivais gastronômicos regionais, colocando a comida e o comer como elementos primordiais da atividade turística, com duração de dias ou semanas.

Com efeito, Koerich e Oliveira (2016) consideram que a principal função dos eventos consiste na promoção de causas, ideias e conceitos mediante a provocação dos afetos e da sensibilidade humana, não apenas para vender produtos e serviços a um público determinado. Em se tratando de eventos gastronômicos, além de evidenciarem os aspectos simbólicos da alimentação cotidiana de um povo, de um lugar, de uma região, reafirmando o sentido de pertença das pessoas à cultura da qual fazem parte, a alimentação aguça todos os sentidos gustativos (aroma, cor, sabor, textura, apresentação estética de pratos), que ao interagirem entre si provocam lembranças e sensações. Dessa maneira, ambos os autores afirmam que há várias razões para se idealizar um evento gastronômico:

• revitalização de áreas degradadas nas grandes cidades podem levar os envolvidos a degustarem as iguarias locais de maneira espontânea e as associam de imediato ao patrimônio arquitetônico e urbanístico atraindo visitantes para o lugar, como é o caso da Confeitaria Colombo, no antigo centro do Rio, na Rua Gonçalves Dias, que foi estruturada nos moldes franceses da Belle Époque Brasileira (1870 - 1922), porque se pretendia transformar a cidade do Rio de Janeiro na Paris dos trópicos.
• a necessidade de se divulgar bairros ou cidades, para alavancar as vendas do comércio local ou impulsionar negócios nas áreas da indústria e da prestação de serviços, pode ser resolvida mediante o planejamento de festivais gastronômicos que movimentam a rede de hotéis, hostels, pousadas, restaurantes, bares e cantinas. Um exemplo desse tipo de motivação são as FENABENTO (Feira Nacional de Bento Gonçalves, onde se concentra as vinícolas gaúchas) e a FENADOCE (Feira Nacional do Doce, em Pelotas, tradicional centro doceiro gaúcho).
• quando acontecem processos de pacificação em comunidades que sofrem conflitos permanentes, um evento gastronômico pode atrair visitantes para conhecerem o espaço urbano em si ao mesmo tempo em que valorizam a culinária, dentre outras tradições culturais destes lugares, a exemplo do Circuito Gastronômico na Mesa Comunidades, realizado no município do Rio de Janeiro.

Koerich e Oliveira (2016) acrescentam que a definição dos objetivos de um evento gastronômico é que permitirão definir seu formato, seu tipo, seu conceito, além de auxiliarem no dimensionamento do quanto poderá ser investido e quais as estratégias promocionais poderão ser elaboradas. Conforme os autores, eventos gastronômicos podem acontecer na própria rede de bares e restaurantes do lugar, ao ar livre (em espaços públicos ou privados), em estruturas públicas (como um centro de convenções ou pavilhão de exposições municipais), privadas, até mesmo em ambas.

Para Koerich e Oliveira (2016), os eventos realizados entre bares, restaurantes, cantinas e demais estabelecimentos de alimentos e bebidas, delimitados geograficamente por interesses estratégicos, são considerados “indoor” (em inglês, “dentro da porta”). São eventos realizados nos próprios empreendimentos e podem integrar uma via gastronômica, uma associação, uma entidade, uma cidade ou um projeto. Este recorte já deve fazer parte do planejamento do evento, buscando a padronização na comunicação visual, a fim de demonstrar unidade dos empreendimentos envolvidos. Exemplo: o Festival Brasil Sabor da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o qual visa valorizar a gastronomia brasileira para estimular os restaurantes a criarem novas receitas, utilizando técnicas de preparo e ingredientes locais. Em 2020, o Festival chega à sua 15ª edição, com o tema “Original do Brasil ‒ Sabor de verdade”. Centenas de restaurantes servirão em seu próprio empreendimento pratos que estejam voltados ao tema. Além da valorização à pluralidade gastronômica do nosso país, o Brasil Sabor também se consolida como um momento para divulgação das casas participantes, que aproveitam não só para atrair e fidelizar o cliente, para ter um feedback do seu público e também para aumentar o ticket médio. As desvantagens são que, normalmente, eventos indoors se limitam ao horário de funcionamento das empresas participantes e podem aparentar dispersão quando as casas não são próximas umas das outras.

Koerich e Oliveira (2016) definem como eventos “outdoors” (do inglês, “fora da porta”) eventos gastronômicos estruturados fora da rede local de bares, restaurantes e estabelecimentos afins. Nesse tipo de circunstância, é preciso montar parte, ou toda a estrutura física que acolherá o evento, além do grupo idealizador do projeto precisar definir o formato, o local, a identidade visual, a temática e os conceitos que regem todo o evento. Neste caso, o objetivo desse tipo de evento é transformar a gastronomia local na atração principal, o que requer um esforço coletivo dos organizadores em manterem os padrões de qualidade das refeições com ótimo custo-benefício para o público-alvo. Exemplo: Festival Gastronômico de Maringá, o qual, na edição de 2019, trouxe como tema “Sabores da Nossa Terra” e contou com 24 restaurantes participantes.

Segundo Koerich e Oliveira (2016), eventos gastronômicos outdoors abrangem duas outras possibilidades: a de uso de espaços ao ar livre, sem estrutura específica (praças ou ruas), como acontece na Feira das Nações, em Maringá (barracas de pratos típicos vendidos por entidades assistenciais da cidade se reúnem na praça da catedral da cidade todos os anos), ou em centro de convenções, espaços multiusos destinados a eventos em que já exista estrutura prévia (água, energia elétrica, banheiros, internet etc.), a exemplo da Expoingá, que inclui barracas de doces ou pratos típicos da cidade de Maringá, no Parque de Exposições Francisco Feio Ribeiro. Na opinião de ambos os autores, esse tipo de evento tem como vantagens um maior impacto visual, a maior percepção como alternativa de entretenimento pelo público, facilita que sejam executadas atividades complementares, que conferem ideia sobre o festival, gera espaços para patrocinadores, apoiadores, possibilitam negócios de produtos e serviços, gera mais divulgação midiática e promove a região como destino gastronômico. Em termos de desvantagens, eventos outdoors requerem maiores investimentos em segurança e higiene alimentar, segurança patrimonial, exigem infraestrutura sempre instalada no lugar (o que gera custos de manutenção) e demanda a contratação, bem como o treinamento de equipes específicas para a ocasião.

Ainda existe a possibilidade de misturar as duas modalidades de eventos gastronômicas definidas acima. Isso acontece quando um festival gastronômico abrange não apenas os bares, os restaurantes, outras unidades de alimentação e de nutrição locais, mas também promove outras atrações para dar maior visibilidade ao evento, tais como aulas, shows, espaços de convivência e degustação etc. Um bom exemplo desse tipo de evento é o Mesa São Paulo, já mencionado anteriormente. De acordo com Koerich e Oliveira (2016), eventos mistos trazem como vantagens maior agito ao evento, garante maior visibilidade a apoiadores e patrocinadores e ao próprio evento em si, promove a integração da gastronomia com a rede hoteleira e as agências de turismo locais, que oferecem programas complementares, como passeios, o que amplia a experiência dos participantes. Por outro lado, estes tipos de eventos, que têm maiores dimensões, exigem maior poder administrativo, além de atenção a eventuais falhas ou pontos críticos.

Observem que os serviços de alimentos e bebidas consistem nos itens mais relevantes na tríade clássica da hospitalidade (proporcionar alimentação, bebida e acomodação às pessoas enfermas, em férias familiares, viagens de negócios e afins). Assim sendo, é possível deduzir que um evento indoor (da porta para dentro) mobiliza diretamente as cadeias de suprimentos e de serviços relacionados aos alimentos e bebidas. Se considerarmos, porém, o Mesa São Paulo em sua grande dimensão, é possível perceber que ele envolve outros nichos de mercado no ramo da hospitalidade que não só o da alimentação, tais como o das reservas em hotéis, o de traslado entre aeroporto e hotéis, os tickets de passeios por lugares turísticos, os ingressos para shows, o acesso a parques, etc. Nesse sentido, o evento pode ser considerado misto. Notem, ainda, que não há qualquer empecilho para se estruturar eventos mistos (indoor e, ao mesmo tempo, outdoor) dentro dos quais os empreendedores do ramo de alimentos e bebidas tenham containers ou tendas dentro de determinado espaço, mas continuam operando em seus respectivos lugares de origem (ou endereços tradicionais), oferecendo o mesmo cardápio, como uma espécie de complemento do evento outdoor.

A caracterização de eventos gastronômicos proposta por Koerich e Oliveira (2016) pode ser sintetizada como descrito a seguir.

• Festivais gastronômicos - são eventos de maior amplitude por oferecerem experiências gastronômicas associadas às programações culturais e socioeducativas consistentes com focos: territorial (produtos agropecuários locais); direito à gula (a “marca” do evento é o consumo em excesso, como é o caso da Oktoberfest, já mencionada); bom e barato (que propõe comer muito, bem e pagando pouco), nichos (desenvolvidos a partir de uma cozinha específica e popular, como comida de botequim); customizados e itinerantes (food trucks reunidos em diversos lugares sob o comando de um renomado chef local, a exemplo do Gastronômade Brasil).

• Circuito Gastronômico - evento menor que um festival e que prioriza a territorialidade ao criar um tipo de corredor gastronômico, no qual o consumidor é colhido como em uma feira, podendo viajar pelos sabores de diversos lugares, como acontece na Ilha do Combu (no Pará), onde é realizado o Circuito Gastronômico das Ilhas Fluviais Paraenses.

• Temporada Gastronômica - evento restrito a um período, geralmente dentro de determinada estação do ano e que prioriza matérias-primas daquela época. No geral, é realizado na rede de bares, restaurantes e estabelecimentos afins em determinada cidade ou microrregião, como a Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda, no litoral catarinense, que abrange os municípios de Porto Belo, Bombinhas e Itapema.

• Semana Gastronômica - evento com duração de uma semana e que mantém programação técnica paralela. Pode objetivar a valorização de uma estação do ano, um ingrediente específico ou um destino turístico, a exemplo da São Paulo Restaurante Week.

• Feira Gastronômica - é um evento que pode ser fixo em determinados dias da semana, até mesmo itinerante, deslocando-se por diferentes pontos da cidade. Geralmente oferece pratos com características bem locais ou temáticos, como a Feira Gastronômica de Food Trucks em Maringá.

• Concurso Gastronômico - esse tipo de evento pode ser realizado como atrativo principal ou dentro de outro evento, como festival, circuito, semana etc. O objetivo é apresentar um prato especial, com receita inovadora, que será degustado por juízes (geralmente chefs profissionais experientes e já renomados no mercado) que, ao final, definem qual o melhor prato, com base nos critérios pré-estabelecidos pela comissão técnica da organização do evento. Trata-se de um evento altamente competitivo, que envolve premiação e não se aplica às mostras de Gastronomia, quando o objetivo não é competir. Um clássico exemplo é o concurso “Comida di Buteco” realizado há 20 anos no município mineiro de Poços de Caldas.

• Mostra Gastronômica - tem por objetivo dar visibilidade a um ingrediente ou prato especial que têm forte vínculo cultural com o lugar; portanto, envolve tema específico previamente divulgado e não fomenta a competição. Nesse tipo de evento, todos os pratos são preparados com a mesma matéria-prima base, ou se cria um produto gastronômico com ela (bolos, biscoitos, doces, conservas etc.). Um interessante exemplo é a Mostra Gastronômica promovida pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, que, em 2019, teve como tema: “Sabores do Brasil – Quanta História Cabe em Uma Refeição?”.

• Street Food - semelhantes às feiras, estes tipos de eventos costumam ser estruturados em barracas rústicas ou containers, com mesas sobre pallets e móveis de demolição, para criar lounges (salas de estar em inglês) em que são servidos pratos capazes de surpreender o paladar de quem os degusta. Todavia, eventos assim requerem atenção e cuidado quanto à manipulação higiênica e segura de alimentos e bebidas. Exemplo: pretzels (espécie de biscoito assado, doce ou salgado), na Alemanha, ou pastéis, no Brasil.

Veja, em seguida, uma representação de comidas de rua tradicionais da China.

Koerich e Oliveira (2016) ainda consideram que a movimentação da gastronomia, nas diversas possibilidades descritas acima, permite a exploração de novos temas, a implantação de ações inovadoras, criando diferenciais no mercado de alimentos e bebidas. Além disso, estes eventos costumam ganhar maior visibilidade na medida em que podem: ser transformados em livros; curadoria de pratos com locais; promover atuações com produtos exclusivos de determinadas microrregiões (terroir, termo francês que designa as particularidades climáticas e de solo de um microterritório e seus produtos agropecuários); darem origem a guias gastronômicos impressos; serem inseridos no movimento Slow Food (movimento surgido na Itália dos anos 80, com o objetivo de se contrapor à alimentação rápida e sem qualidade nutricional dos fast-food); inspirarem a criação de aplicativos e versões digitais de guias, de cartões fidelidade com bônus ou passaporte e promoverem aulas shows com chefs renomados.

Agora que vocês conhecem um pouco mais sobre eventos gastronômicos que unem bares, restaurantes e empresas do ramo de alimentos e bebidas com o poder público (secretarias municipais ou estaduais da cultura, da educação e dos esportes), ou vinculadas às redes hoteleiras de cada lugar, vale à pena retomar a leitura do segundo tópico (“Etapas de Organização de um Evento”) da unidade três deste livro (“O Mercado de Eventos e suas Peculiaridades”) para relembrar os eventos gastronômicos lá mencionados com base em vários autores. Particularmente, atentem para as definições de Garden Party (festa no jardim), Banquetes (mais formais e solenes), Brunch (junção de café da manhã e almoço, cuja tradução é “pequeno almoço”), Coffee Break (pausa para o café, no intervalo de palestras e eventos semelhantes), Coquetel (petiscos e drinques, em pé, que podem substituir almoços ou jantares), Happy Hour (“hora feliz”, ao final do expediente), Breakfast (café da manhã tradicional), Network Lunch (almoço de negócios) e Jantar (mais formal).