Planejamento de Cardápios e Organização de Eventos
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Caro(a) aluno(a), o objetivo principal deste livro é abordar a importância do planejamento de cardápio sob a perspectiva dos diferentes tipos de serviços. Este material também destacará outros fatores relevantes a essa importantíssima ferramenta de vendas de produtos gastronômicos em bares, restaurantes, rotisserias, cafés, panificadoras, confeitarias, hospitais, hotéis, enfim, unidades de alimentação e nutrição em todo o mundo. O segundo objetivo é apresentar as características do mercado de eventos em geral — suas particularidades organizacionais, suas diferentes etapas, seu planejamento e verificação de viabilidade econômico-financeira à captação de recursos de patrocínio e/ou financiamento, sua divulgação e sua execução —, porém destacando os eventos gastronômicos.
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Mestre em Ciências Sociais na linha Sociedade e Práticas Culturais pela UEM (2014).
Especialista em Docência em Gastronomia pela UNICESUMAR (2011).
Graduado em Gastronomia pela UNICESUMAR (2010).
Graduado em Ciências Econômicas pela UEM (1993).
Com formações e atuações docentes há anos nas áreas de Economia, Comunicação Social (Jornalismo, Publicidade e Propaganda, além de Propaganda e Marketing), o autor, que também é Gastrônomo, tem se dedicado, desde 2011, ao ensino de diversas disciplinas da área da Gastronomia. Dentre essas disciplinas, o autor ensina: Cultura Gastronômica; Antropologia da Alimentação; História da Alimentação; Marketing de Bares e Restaurantes; Habilidades Básicas em Gastronomia; Cozinha Brasileira; Cozinha Regional Paranaense; Cozinha Mediterrânea; Cozinha das Américas; Bar e Bebidas; e Técnicas de Serviço e de Vendas em Salões de Restaurantes. Também tem experiência na orientação de Desenvolvimento Fundamentado de Produtos Gastronômicos, assim como na coordenação, supervisão e orientação em Estágio Supervisionado em Gastronomia.
Especialização do professor(a)
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Complemente seu aprendizado com os conteúdos utilizados
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Sumário
