Conclusão

No decorrer deste livro, aprendemos muito sobre panificação e confeitaria, sobre as histórias, os ingredientes, processos e muito mais.

Na Unidade I, aprendemos sobre a história da panificação e como foi descoberta a fermentação, bem como o funcionamento do processo fermentativo e seus efeitos. Vimos, também, quais os principais ingredientes utilizados na panificação e suas funções. Ainda falando sobre ingredientes, não poderíamos deixar de abordar o mais importante deles para a panificação, ou seja, a farinha de trigo. Por isso, estudamos sobre o grão de trigo, seus tipos e sua composição, tratamos acerca do processo de moagem até chegar na farinha de trigo.

Na Unidade II, entendemos sobre os pré-fermentos e descobriu que existem os pré-fermentos produzidos com fermentos comerciais e a massa-madre, que é um pré-fermento natural. Aprendemos, também, sobre todas as etapas do processo de panificação e os seus equipamentos.

Na Unidade III, passamos a estudar sobre a confeitaria, falando acerca da confeitaria clássica, como iniciou, com os doces à base de mel, assim como sua evolução com a descoberta do açúcar. Tratamos sobre a grande influência da França em relação à confeitaria, principalmente por conta de Marie-Antoine Carême, grande confeiteiro da história. Nessa unidade, também abordamos os principais utensílios e ingredientes utilizados na confeitaria. Além disso, foi possível observar o quanto a confeitaria é cheia de técnicas e precisão, que devem ser realizadas com muita cautela e habilidade. Por fim, aprendemos sobre os principais cremes da confeitaria e os preparos mais clássicos.

Ao chegar ao fim do livro, com a Unidade IV, iniciamos o aprendizado sobre a confeitaria no Brasil. Vimos que as principais influências para o desenvolvimento de doces no Brasil ocorreram com os índios, portugueses e africanos. Com isso, entendemos o quanto o Brasil é rico em sabores, com ingredientes típicos do país, dando características muito singulares para os doces do país. Estudamos a respeito dos principais doces típicos brasileiros, como são feitos, um pouco de sua história e onde são mais consumidos.

Aprendemos, ainda, sobre a confeitaria contemporânea, suas modificações e tendências. Para finalizar, foi abordado sobre a ciência por trás da arte de confeitar, como o avanço da tecnologia e da ciência contribuiu para o avanço da confeitaria e o seu conhecimento.

É com muita gratificação que finalizamos o livro com o tema Panificação e Confeitaria. Esperamos que você possa absorver bem o conteúdo, que consiga aplicá-lo na prática e sempre busque por mais conhecimento. Esperamos, ainda, que você se torne um grande profissional e de muito sucesso.